Suprema di pollo speziato con prugne e datteri
Ingredienti
Nr. 4 petti di pollo (tagliati alla julienne), 50 gr. di zenzero in polvere, 100 gr. di curcuma, 20 gr. di cardamomo, 40 gr. di coriandolo in semi, 10 gr. di cannella in polvere, 10 prugne secche denocciolate, 6 datteri, 100 gr. di filetti di mandorle bianche, 1 cipolla, 1 Lt. di brodo di pollo speziato, 40 gr. di farina 00, ½ bicchiere di olio di oliva extravergine, 50 gr. di burro, sale e pepe q.b., cognac q.b.
Preparazione
Accendere la fiamma e far scaldare la padella, una volta calda la padella aggiungere il burro e l’olio d’oliva extravergine, quindi la cipolla precedentemente tritata ed imbiondire. Aggiungere i petti di pollo leggermente infarinati precedentemente e cominciare la cottura per circa 5 minuti, flambare con cognac ed aggiungere le spezie, allungare con il brodo di pollo speziato, ed aggiungervi le prugne precedentemente ammorbidite in acqua per far si che rinvengano. Aggiunggere i datteri ed i filetti di mandorle, quindi a cottura ultimata guarnire e servire.
